Deleite su paladar…pero al modo japonés

 ¿HA COMIDO usted en un restaurante japonés? Si es así, quizás haya comido sukiyaki, un plato que incluye trocitos de carne con hortalizas, o tempura, el cual consiste en empanadas de carne fritas. Pero, ¿sabe usted que en el Japón rara vez comemos esos platos, salvo en los restaurantes? Le recuerda a uno del chop suey chino, el cual tampoco es un plato típico de ese país.

¿Qué, entonces, comen los japoneses cotidianamente en el Japón? ¿Y cómo se prepara este alimento? Por ejemplo, pensemos en el desayuno japonés..!

El  plato principal en la mañana es arroz caliente, humeante y blandito. También existe sopa miso, tan importante para el régimen alimenticio japonés como el arroz. Para completar el desayuno, se puede servir varias clases de rábanos encurtidos, conocidos como tsukemono, y té verde. Además, muchas familias disfrutan de pescado al horno como plato secundario. Pues bien, ¿no le parece que esta es una comida nutritiva con la cual comenzar el día?

Por supuesto, la manera en que se prepara el arroz es lo que hace apetitosa la comida. El arroz japonés casi siempre se remoja antes de cocinarlo. De hecho, lo último que el ama de casa japonesa hace antes de acostarse es lavar el arroz para la mañana siguiente y dejarlo en remojo durante la noche.

La mayor parte de las japonesas modernas tienen una marmita para arroz eléctrica. Estas indican la cantidad de arroz y el agua que debe añadirse, y se apagan automáticamente cuando el arroz está cocido. Sin embargo, muchas amas de casa japonesas todavía usan una cacerola con una pesada tapadera que no se desprende cuando hierve el arroz. Para una familia de cinco (por ejemplo) se usa tres tazas y tres cuartos de arroz.

Se cocina el arroz en aproximadamente cuatro tazas de agua. Si se desea que el arroz quede más blando, se agrega más agua; para un arroz más espeso ponga menos agua. Después de hacer hervir el arroz y el agua, se disminuye el fuego, y se deja cocer a fuego lento por aproximadamente veinte minutos, hasta que se absorba toda el agua. A mediados de la cocción es buena idea girar la cacerola varias veces para que el arroz se cocine parejo. Ahora se apaga el fuego, y, sin quitar la tapadera, se deja que el arroz se cueza al vapor de diez a quince minutos. Ahora ya está listo para comer.

La base para la sopa miso se hace de soja, trigo o arroz, y sal. Esta mezcla se pone en un barrilito de madera para que fermente, formando una pasta espesa.

Para hacer la sopa, primero se prepara un caldo de pescado seco o algas marinas secas. Entonces se le agrega un poco de esta pasta de miso al caldo. Aunque la sopa es sabrosa de este modo, a algunos les gusta más cuando se le agrega rodajas de rábanos o cebollas o quizás pescado. Puesto que la alimentación japonesa tiene mucho almidón, esta sopa miso nos provee las vitaminas que necesitamos para permanecer sanos. La sopa miso es tan popular en el Japón que hay algunos restaurantes que solo venden esta sopa.

Viene..obvio…el almuerzo típico…podría ser…

Para el almuerzo, frecuentemente se empaqueta el arroz que sobró del desayuno en una pequeña caja o bento. Quizás se ponga encima de esto unos pocos encurtidos, algunos sobrantes de carne y hortalizas. Esto resulta en un excelente almuerzo en una caja portátil.

Para almorzar en el hogar, quizás yo haga ochazuke. Todo lo que se hace es derramar té verde caliente sobre el arroz que sobró. A los japoneses les encanta el sabor de este té verde junto con el arroz. En invierno es un plato caliente, y cuando una persona prefiere comer algo ligero en el verano, es muy delicioso.

Como puede verse, la familia promedio japonesa come mucho arroz, por lo general para el desayuno, el almuerzo y la cena. Y los cocineros japoneses han desarrollado algunas maneras singulares de prepararlo.

Claro…faltaría el típico sushi…pero VISÍTALO te indicará la forma de hacerlo……más aldelante…disfrute por ahora su paladar..pensando en el Japón….